Hay mesas en las que unos quieren carne y otros marisco. El arroz mixto existe precisamente para eso. En La Granja lo hacemos a la leña, en paella, en la huerta de Aljucer, uniendo dos mundos que en la Región de Murcia están muy cerca: la huerta del Segura y el mar.
Historia y origen
La llamada paella mixta es una receta moderna si se compara con el arroz de conejo o el de verduras. Se suele decir que se popularizó con el auge del turismo en la costa mediterránea durante la segunda mitad del siglo XX, cuando restaurantes de toda España empezaron a ofrecer una paella que gustara a todos los visitantes: con carne y con marisco a la vez.
En Valencia, los defensores de la receta tradicional siempre la han mirado con cierta desconfianza, porque mezcla dos familias de arroces que allí se cocinan por separado. Pero también es cierto que se ha ganado un sitio propio en las cartas, y que hoy es fácil encontrarlo en arrocerías de toda España.
En Murcia la combinación tiene una lógica geográfica. La región tiene huerta y tiene costa, del Mar Menor a Águilas, y en su cocina conviven sin problema los arroces de carne del interior y los marineros del litoral, como el caldero.
Lo que simboliza
El arroz mixto representa el acuerdo. Es el plato de las comidas en las que se juntan gustos distintos: familias numerosas, grupos de amigos, mesas con niños y abuelos. No pretende competir con la pureza de un arroz con conejo y caracoles, sino resolver la comida de forma generosa, con algo para cada uno en la misma paella.
Cómo se hace a la leña
Cocinar un arroz mixto a la leña exige ordenar bien los tiempos, porque la carne y el marisco no se tratan igual.
La carne se dora primero, despacio, para que deje su fondo en la paella. El marisco, en cambio, se marca muy poco, lo justo para que coja color, y en muchas cocinas se aparta para devolverlo al final y que no quede seco ni duro. El calamar o la sepia suelen ir al sofrito, con el pimiento, el tomate y el pimentón, porque aguantan la cocción y aportan sabor al caldo.
Después se moja, se deja hervir sobre la llama alta y se reparte el arroz. El fuego de leña, al ir menguando, permite que el grano se haga de forma pareja y que el fondo se tueste. El humo envuelve los dos sabores y los une, que es justo lo que busca este arroz.
Cómo pedirlo en La Granja
El arroz mixto cuesta 16,50 € por ración y se sirve en paella para dos personas como mínimo. Para llevar, 9 € la ración. Como cada arroz se hace a la leña, te recomendamos decirnos cuál quieres al hacer la reserva.
Si tienes alguna alergia, coméntalo al pedir: por su naturaleza, un arroz mixto suele llevar marisco, y pregúntanos qué lleva el nuestro ese día.
Damos comidas a mediodía, con terraza bajo los limoneros. Si en tu mesa todos son de mar, el arroz de marisco es la opción más marinera. El resto de arroces está en arroz a la leña y los entrantes, en la carta.
