Brasa de huerta
En La Granja la brasa marca el ritmo de la comida: carnes, verduras y alcachofas que pasan por el calor de las ascuas y llegan a la mesa con su punto de humo. Se come en la terraza, a la sombra de los limoneros de la huerta de Aljucer, a pocos minutos de Murcia. Servimos solo a mediodía, así que la brasa es cosa de comida larga y sobremesa.
Sobre las ascuas
Pasa el ratón o toca cada pieza para ver cómo la hacemos y lo que cuesta.
A la brasa
Para compartir, con la costra tostada y el centro jugoso
El chuletón es la pieza grande de la brasa, de las que se cortan en la mesa y se reparten. El calor intenso sella el exterior y deja el interior a tu gusto. Dinos el punto al pedir y lo respetamos.
A la brasa
Un corte limpio, tierno y de sabor directo
El entrecot es una pieza con su veta de grasa que se funde sobre las ascuas y le da jugosidad. Pasa poco tiempo por la parrilla, lo justo para dorarse por fuera. Va bien solo, con un poco de sal gorda.
A la brasa
El corte de cerdo que mejor agradece la brasa
El secreto es un corte de cerdo fino y muy infiltrado, de los que se hacen rápido y se quedan jugosos. Con la brasa la grasa se tuesta en los bordes y el humo se queda en la carne. Es de los platos que más se comparten al centro.
A la brasa
Cordero a la brasa, por ración o por kilos
El cordero lo servimos por ración o por kilos, según seáis y el hambre que traigáis. Las piezas pequeñas se doran deprisa sobre las ascuas y la grasa crujiente es parte del gusto. Si venís en grupo, pedirlo al peso suele ser lo más cómodo.
A la brasa
Pollo a la brasa en ración, medio kilo o fuente
El pollo se pide como mejor os venga: una ración, medio kilo o una fuente para toda la mesa. La piel se tuesta despacio sobre la brasa mientras la carne se mantiene jugosa. Es el plato que suele poner de acuerdo a mayores y pequeños.
A la brasa
Conejo entero a la brasa, como en la huerta
El conejo entero a la brasa es cocina de huerta de toda la vida: carne magra que agradece un calor constante y sin prisas. Es un plato para poner al centro y repartir. Pide guarnición o una ensalada para acompañarlo.
A la brasa
Pequeñas, doradas y para comer con las manos
Las codornices se hacen sobre las ascuas y quedan con la piel dorada y la carne tierna. Son un buen entrante para picar al centro mientras llega el arroz. Y sí, aquí se comen con las manos.
A la brasa
Alcachofa a la brasa, por unidad y en temporada
La alcachofa a la brasa es de lo que más se nombra en las reseñas de La Granja. Se sirve por unidad y solo en temporada, cuando la alcachofa de la huerta está en su momento, más o menos del otoño a la primavera. Por fuera se tuesta y por dentro el corazón queda tierno y con sabor a humo.
A la brasa
Verdura a la plancha o a la brasa
La verdura la puedes pedir a la plancha o a la brasa, según prefieras un sabor más limpio o con su punto de humo. Es el acompañamiento natural de cualquier carne y un plato en sí mismo para quien come ligero. Lo que lleve depende de lo que dé la temporada; pregúntanos ese día.
A la brasa
Berberechos a la brasa, abiertos con el calor
Los berberechos sobre la brasa se abren con el calor y se cocinan en su propio jugo, con un aroma a mar y a humo. Son un aperitivo rápido para empezar mientras se termina la carne. Conviene comerlos recién hechos.
El oficio
Se cocina cuando la madera ha dejado de arder con llama y queda una cama de ascuas. La llama ennegrece y amarga; la brasa da un calor más estable y un humo suave.
Las piezas gruesas necesitan calor fuerte para sellar y luego una zona más templada para terminar por dentro. Las finas, como el secreto o las codornices, se hacen casi de paso.
La sal gruesa se reparte sin miedo porque no se disuelve del todo y lo que sobra cae. Es el condimento clásico de la carne a la brasa: realza el sabor sin taparlo.
Antes de cortar, la carne grande descansa unos minutos fuera del fuego. Así los jugos se reparten y no se quedan en el plato al trinchar.
Carta
Pídelo al reservar
Algunos platos piden tiempo y los preparamos solo por encargo: asado de cabrito, asado de cordero, asado de pollo, pollo en salsa, pollo o conejo al ajo cabañil y pollo o conejo con tomate. El ajo cabañil es una preparación tradicional murciana, de origen pastoril, a base de ajo majado y vinagre, a la que en muchas casas se añade pimentón, comino o laurel; le da a la carne un punto ácido y muy sabroso. Llámanos al 695 26 19 48 con antelación y te confirmamos disponibilidad.
Sí. El cordero a la brasa se sirve por ración o por kilos, así que puedes ajustar la cantidad al número de comensales.
Es recomendable, sobre todo los fines de semana y si queréis mesa en la terraza. Llámanos al 695 26 19 48. Ten en cuenta que solo damos servicio de comidas, a mediodía.
Depende del plato y del día. Puedes acompañar con verdura a la plancha o a la brasa, alcachofa a la brasa en temporada o una ensalada. Pregúntanos al pedir.
Solo en temporada de alcachofa, que en la huerta de Murcia va más o menos del otoño a la primavera. Si vienes expresamente por ellas, llámanos antes para confirmarlo.
Sí, las familias son bienvenidas. Platos como el pollo a la brasa por fuente o por medio kilo suelen funcionar muy bien para compartir con los pequeños.